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小吃小喝如何借勢新風口?如何踩中剛需?

2019年05月23日 09:52:00     959     小吃小喝      閱讀量:570

  近幾年中國經濟增長速度整體呈平緩下行趨勢;而不太關心數據的朋友們最直觀的感受是否是這兩年的錢真是不太好掙了,餐飲行業也是連年疲軟之姿。原因使然,面臨較大的經濟壓力,廣大消費者回歸理性,追求性價比的消費占比更重了,這也迫使行業參與者的大家必須重新審視市場,做出分析以及抉擇。

  經濟下行,餐飲消費需求減弱

  2019年初,裁員潮,倒閉潮,經濟下行的輿論為何四處喧囂,因為彼時經歷了一個階段的狂熱消費正在被揭開面紗。猶記得年輕一代從“月光族”變為“月欠族”,超前消費理念肆意橫行,猶記得拼多多上市涌現五環外的潮汐。

  面對經濟寒潮,群眾壓力增大,年輕消費者就業意愿下降,倒閉裁員潮中失業者的收入水平急劇下降。隨之而來的居民對生活消費品和服務價格水平的購買意愿下降,餐飲企業業績疲軟。

  這讓人不得不想起日本消費崩潰時代,在紙醉金迷的奢侈消費市場之下,日本迎來了無LOGO、無價簽的無印良品,百元店大創開業,以每天兩家的速度擴張締造了商業神話。類比日本消費的轉變,中國消費市場正在經歷商業邏輯的本質回歸。而放眼餐飲市場,如果說誰能成為這個滿足剛需的“百元店”,非小吃小喝的餐飲品類莫屬。

  小吃小喝才是日常生活狀態

  小吃小喝本身就“自帶流量”,它并不局限于某一類特殊人群,是更加高頻的餐飲消費。小吃小喝日常消費需求旺盛,就餐動機明確,周一至周五都存在大量需求。其次,人均消費基本都在60元以下,屬于高頻的剛需消費。比起動不動就是過百元的人均消費,小吃小喝才是老百姓們日常生活的常態。

  集中在小吃小喝段之前都是一些粉面粥飯連鎖化的波叔一波中特随时查看,近幾年出現了“小”趨勢+多樣性的新趨勢。用同樣的價格讓消費者們享受到更加豐富和優質的產品。創業資訊,點擊了解更多更新創業項目>>>

  之前的一些連鎖化快餐品牌,動不動一個套餐4-50元,一碗面條3-40元的價格,卻只能吃到中央工廠出品的加熱料理包,產品的口感可想而知。

  這些品牌的注意力卻都只放在了門店規模上,高速發展快速開店產品統統標準化。所謂的升級也只是圍繞著門店環境和品牌VI做了一些提升,沒有真正關心自己的產品。

  針對這些行業痛點,其實市場上早就出現了一些品牌。例如在深圳和東莞地區經營多年的仟福粥點,2005年成立至今企業內部一直在倡導“好吃”文化。粥品現點現煮,點心現點現包現蒸。并且經過了十幾年產品團隊的苦心鉆研提煉出了東莞粥的制作標準。

  孤獨經濟崛起,關注消費承擔

  單身家庭數量的增長將超過其他所有的家庭形式。嬰兒潮一代有著高離婚率,年輕人又抗拒婚姻和同居,2030年單身人數與2018年相比將增長30%,達到1.2億人。

  這意味著未來將會有更少的孩子,更多的可支配收入,獨居人群的消費需求擴增。獨居的人群需要自己承擔房租、水電費等,將更關注消費的便利性和經濟可承擔性。價格親民、小分量的小吃小喝,恰好滿足了單身獨居人士的就餐需求。

  小吃小喝市場巨大,潛力無限

  小吃快餐成為餐飲品類消費訂單占比第二的品類,然而之前絕大多數卻被像是真功夫這樣的連鎖化快餐品牌占據。人均在30~60元,性價比卻不高,只能談得上果腹而已。若這時出現一個同樣人均,但是提倡單鍋現炒的品牌,在質感、體驗升級的情況下消費者的選擇也不言而喻。

  小吃零售化,滿足“現在就要”

  年輕消費者的消費趨勢之一是追求即時的滿足。作為主力消費群體的年輕消費者常被認為是沒有耐心、三分鐘熱度。效率成為交易的成敗因素。小吃小喝以休閑放松、味覺享受為目的,消費者不用花太多時間等待就餐,適應了當下快節奏的生活方式。而新零售類的小吃產品便攜可帶走,甚至可貯存,也將在此需求上開辟更多可能性。

  事實總是那樣擺在人民群眾的面前,炸土豆也能炸出優勢,有心栽花花不開,無心插柳柳成蔭,小吃小喝遍地都是,鮮有真正的大資本涌入,卻撐起餐飲市場不小的版塊,人民群眾的一餐一飯,究竟是小吃小喝還是頭等大事,值得各位思量。面對大環境的變化,城市改造帶來的將街頭小吃趕向商場的紅利。這一風口將以新門店、新產品結構、新品牌、新技術模式向未來走去。

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